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餐廳廚房設備的擺放位置,需要注意什么?

發布日期:2022-10-11 11-19-14

對于一個食堂廚房來說,廚房設備的位置非常重要,如果廚房設備的位置不正確,會影響整個廚房的運轉,大大降低廚師的工作效率和用餐速度。下下面小編為您介紹食堂廚房設備擺放需要注意哪些事項?

餐廳廚房設備擺放注意事項

      一、要順應流程

  1、食堂廚房設備擺放位置要順應流程,在廚師拿取食材時一定要順手,符合廚師的日常操作習慣。

  2、工作通道要暢通,過道不能擺放設備,工作通道和過道要留有足夠的寬度,保證廚房的工作人員來回走的時候暢通,不能擁擠,影響干活的效率。

  3、食堂打飯窗口的保溫打飯臺與保溫湯桶的位置擺放也要注意合理,一般員工在打菜時應該先打菜,其次是主食,最后是湯或粥之類的菜品,因為湯類菜品在行走過程中會根隨人的走路動作而晃動,從而灑落到外面,所以湯桶的擺放位置一般應該在菜品的最后面。

      二、設備要橫平豎直

      1、整個廚房各個功能間的廚具設備的擺放要橫平豎直,不能歪歪扭扭的,影響美觀和操作。

      2、各個功能間的廚房設備擺放位置不能妨礙廚師的視線,要和現場的實際情況相符,像一些大的設備;比如冰箱,烤箱等大型設備要靠墻擺放,不能放在門口以免影響廚師視線和暢通。

  3、不銹鋼水池要分布均勻,方便工作人員的清洗和切配。

  4、案板和灶臺要分開,因為案板是木頭做的,和灶臺離的太近容易失火。

  三、高度要人性化

  一般的灶臺和操作臺的高度是80cm,這符合人體的高度操作習慣,當然了,南方和北方的灶臺高度是不一樣的,一般西餐廳的灶臺會在85cm,因為西餐廳的廚師一般是外國人,個子會高點,總之要符合人性化的需求,根據各個地方的差異設有不同的高度。

  四、水電和設備合理對接

  食堂廚房在設計方案時,水、電點位要標注清楚,在擺放與水、電有關設備時要嚴格按照設計的點位擺放。

文章關鍵詞:空調加氟
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